TTD新作 | 广州150㎡日式餐饮-旨魂日料

- SHIKON -

旨魂·品牌源起

SHIKON·Brand origin

旨魂·寿司

“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし）或「鮓」，本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法，外文名sushi或zushi。

最初的时候，寿司是日本人发明的，地道的“和食”，将煮熟的米饭放进鱼肚子里腌制，合起来握着一起吃就有了寿司的来源。

不冷不热与人体温度保持一致的米饭、按摩时间长达40分钟的章鱼、炙烤的火候与下刀的角度……对待每一片肉都像对待情人一样细致周到，体贴而又满心欢喜，严谨却又不失温柔。

从流线到空间再到体验感，每一位客人吃到的食物从制作到进入口中都有着严格的节奏把控，这是独属于顶级美食的仪式感和严谨，感受过这样的料理过程就能明白为什么顶级日料那么贵了。

- 日料 由此启程 -

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空间·板前窗边

Space · Front of the board

“光赋予美以戏剧性，风和雨通过他们对人体的作用给生活增添色彩。建筑是一种媒介，使人们去感受自然的存在。”日本建筑大师安藤忠雄把建筑成为感受自然的一种媒介，旨魂亦是。设计师在板前的位置，置入一片自然的景色，让我们体验一幕幕光幻淋漓的生活。

在日本，割烹「かっぽうkappou」并不是一种料理，而是描述客人在以吧台为中心的开方式厨房享用由“板前”(日料师傅)量身定做的美食。日料也是一道道景色，里里外外皆是人生。

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空间·板前室内

Space · Front of the board

日本的传统文化受神道教的思想影响很深，对于自然万物的尊敬，简洁而纯净。玻璃吊顶作为现代化的设计元素，设计师将其与日本传统设计相结合，把空间的美学价值提升到了一个全新的层次。将自然光线引入室内，倒映的空间，加强了空间的深度和广度，带来别样的视觉感受，增加了空间的层次感和质感。

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空间·散座

Space · Scattered Seat

每个人的人生，都要有一段忘我的时间，这样才能全力冲刺完成任何事。一流的日料大厨，忘我地对食物探索的修行会不亚于科学探索。日料给人带来的浪漫仪式感与精神享受也是无与伦比的，是一种饮食方面的修行过程，也是更为高级的艺术体验。

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空间·灯の细节

Space · Details

旨魂的空间简洁、清晰，利用墙面和天花坐到放大空间的倍数。打破初始状态下的均质，创造出让人具有更强的探索性、可能性。

每个区域的白，透过材质，有虚有实，构成空间的层次美学。灯阁代表着美，更寓意着希望、幸福和祈福，是日本文化中重要的组成部分。设计师以光为设计出发点，沿着空间的线条流动与分隔，突出空间的意识与秩序性，将柔和的光源错落有致地布满整个空间。

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空间·木の细节

Space · Details

树木是神送给世间的礼物，蕴含着自然的力量。日本对树木有着独特的信仰，确信万物有灵。对待每一棵树物尽其用，是对它的尊重。旨魂空间把木材的运用发挥到了极致，反复利用、拼接，构成空间独特的美感和质感。木材的纯粹与自然，线条结构的细腻，色调的柔和，透露出浓郁的东方气息。

通过空间我们可以直面自然，在设计与运用中，给人带来自然、温和、质朴却又不失质感的氛围，让空间的设计呈现也愈发有底蕴。

日本花道独特的美学理念和技艺使其成为世界花艺领域的重要部分。花道注重禅意与气韵。小原流派以线条的变化为主，其与空间设计的结合，令空间更具有生命力和美感。花草无言，却在天地之间。

爆炸图

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材质·海洋板

material quality · Ocean Plate

空间内的全套木制品皆使用海洋板，选自高寒区优质桦木原木，整张整芯全桦木，旋切表芯同厚，双面BB等级，有少许桦木木皮修补，自然的纹路和优良的特点给予它多元化的使用范围，高端家具、音箱、道具和幼教玩具都以它作为首选。

其中比较经典的桦木海洋板因纹路像波浪而得名；环保、稳定性高的优点让它能够作为旨魂装修的首选材料，除实用以外，更重要的一点是它本身的肌理语言，也就是材质感。

全套木制品都采用不封边的工艺，木板得以保留原始的自然边，层层叠加的自然纹路肉眼可见、触手可及。比起传统的包边处理，裸露的切面需要更精湛的工艺技法，也更真实地表现材质本身。

如同旨魂的料理，师傅在板前区的料理手法能够展现于众，正因他们拥有精湛的技艺，高超的手法还原食物的本味。

在一轮轮的商业洗礼中，我们更强调的是入座率、消费频次、异性空间的价值化放大、厨房与板前的关系、空间虚实、回流的动线、我们要实现匠人与客人的交流及融合。

平面图

项目信息

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项目名称：旨魂日料 星寰店

项目位置：广东·广州

项目类型：日式餐饮

项目面积：150㎡

设计时间：2022年6月

设计单位：TTD广州本至设计事务所

设计总监：张海曼

硬装设计：唐文希 谢小雪 鄢然

陈设总监：唐颖

软装设计：苏建科 叶嘉茵 黄梓江

项目摄影：不二山人空间影像事务所

项目业主：广州和谦资本管理有限公司

联合材料供应单位：东莞知木木业有限公司

联合硬装施工单位：广州工蜂装饰工程有限公司

联合灯光指导单位：泰沃照明