兰州主流餐厅装修设计的三大要点

当前的主流餐厅设计是在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法，逐渐改为开放式。店铺外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人望过去就能感受到厅内用餐的情趣；同时注重餐厅门面的大小和展示窗的布置，餐厅内各区域的合理设计，招牌文字的醒目和简单。

1、餐厅通道的设计布置应遵循流畅、便利、安全的原则。

2、餐厅内部空间、座位的设计与布局餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

（1）餐厅空间。通常情况下，餐厅的空间设计与布局包括几个方面：

①流通空间：通道、走廊、座位等；

②管理空间：服务台、办公室、休息室等；

③调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等；

④公共空间：洗手间等。

（2）餐厅座位。餐厅座位的设计、布局，对整个餐厅的经营影响很大。尽管座位的餐桌、椅、架等大小、形状各不相同，还是有一定的比例和标准，一般以餐厅面积的大小，按座位的需要作适当的配置，使有限的餐厅面积能极大限度地发挥其运用价值。

3．餐厅动线的安排

餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内的流动方向和路线。

（1）客人动线。客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般说，餐厅中客人的动线采用直线为好，避免迂回绕道，任何不必要的迂回曲折都会使人产生一种人流混乱的感觉，影响或干扰客人进餐的情绪和食欲，餐厅中客人的流通通道要尽可能宽畅，动线以一个基点为准。

（2）服务人员动线。餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。在服务人员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线的动线。