中式餐饮店厨房设计

国人对餐饮的要求讲究“色”“香”“味”俱全，但是没有好的操作间是不行的。厨房操作间主要的影响，没有足够的施展空间、昏暗的环境、以及油烟产生的内循环，导致厨师师傅感觉不适，那还有良好的形态做出美食。　

大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上)内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(间)、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3)，严禁临街门前设灶。

厨房室内层高3米以下(含3米)的，内墙面贴瓷砖到顶，厨房室内层高3米以上(不含3米)的，内墙面贴瓷砖高不低于2米，厨房顶、地面平整并易于清洁，厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度，最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。

设水池必须不少于5个，池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料，分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池，其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm，且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店，水池至少不少于2个，但必须全部使用集中式消毒餐具。

中餐厅的厨房在配置方面考虑空间、种类、以及数量，位置适不适合顺序安排，整个流程不交叉。在设计时考虑不影响后期的使用，施工等地面尽量保持平整、排水沟的安排和特殊设备如冷库、急速冷冻柜等特殊设备的空间规划，避免后面造成的不便进行二次施工。