你这么美 | 搪瓷涅槃史

搪瓷，对于父母辈来说，绘着毛泽东头像和标语的搪瓷杯子，

画有大牡丹或鲤鱼、红白相间的搪瓷脸盘绝不陌生。

几时你没用过，应该也见过。

除了家里，搪瓷的一大用途是医用，正因如此，或许搪瓷也会给人有种恐惧感和冰冷感。

医用搪瓷方盘，是我们这一代孩子记忆深处的东西

牡丹红双喜，二三十年前搪瓷脸盘的主流图案

可是为什么医院喜欢用搪瓷盘子、搪瓷脸盘和搪瓷桶？

因为搪瓷的抗菌性。

搪瓷，并不是瓷器。

简单来说是一种将玻璃质烧化后浇铸在金属胎面上，使其表面形成一层玻璃瓷釉的工艺。

这种玻璃瓷釉表面无孔光滑，难以吸附细菌。

当然，在20世纪70、80年代以前，在全世界都风行的搪瓷餐具和日用品，不全是因为抗菌才受欢迎。

也是因为这种制品白色为主，间或蓝白配，或者各种彩色，能自带一种或幽幽或奔放的古典美。

在搪瓷之后逐渐兴起的不锈钢餐具、厨具和日用品，虽然耐用性方面有了大幅提升，

但因为很强的金属感，完全没了搪瓷的感觉，成为人们感叹技术进步碾压艺术和美的又一例证。

白底蓝边，搪瓷的代表性图案

也有做成白底红边的

搪瓷还能做出很多色彩和图案来

★关于搪瓷

搪瓷工艺起源于古代埃及，起源于玻璃装饰金属。隋唐时传入中国。开始是作为宫廷艺术品制造，并发展出

了独特的画珐琅技术。

明朝的景泰蓝(景泰蓝也是搪瓷制品，学名即是“铜胎掐丝珐琅”)的出现，标志着中国古代搪瓷工艺走向巅峰。

直到19世纪，欧洲开发出了铁胎搪瓷，实现了量产。

从此搪瓷走向千家万户，成为日用品。

清代的景泰蓝象。铜胎掐丝珐琅，即是在铜制的胎面上，用柔软的扁铜丝，掐成各种花纹焊上，

然后把珐琅质的色釉填充在花纹内烧制而成的器物。

然而比起珐琅而言，搪瓷遭遇的误解可谓多得太多。

比如，“搪瓷制品品种少，只有杯子、脸盆等几类”。

其实搪瓷的应用非常广泛，很多都是你表面看不见但却在用的。比如电热水器和暖瓶的内胆。

还有一些是你在用而没注意到的，比如家用的铸铁浴缸、铸铁水槽、铸铁锅，甚至铸铁橱柜。

铸铁浴缸、铸铁水槽、铸铁锅都是铸铁产品，

跟普通搪瓷餐具的不同在于，使用的铸铁胎厚且沉，其实工艺原理都是相通的。

铸铁搪瓷锅

铸铁水槽

铸铁浴缸

再比如，“市面上很多搪瓷制品价格低廉，颜色艳俗，造型简陋，

总的来说，没有设计感。也就是给人们怀旧用的”。

难道你以为搪瓷制品真的是这样的?

国外的搪瓷制品不说了，太多美得让人过目不忘的设计。

即便在国内，目前有些主打搪瓷设计的品牌，价格不低，单品价格也在三位数，

已经完全颠覆了我之前对医院白底蓝边搪瓷盘子形成的印象。

英国搪瓷品牌Falcon，仍然用传统的白底蓝边图案，极简之美

奥地利搪瓷品牌Riess的厨房组合

挪威品牌Cathrineholm，上世纪50年代风靡欧洲，70年代停产

“搪瓷制品含有金属，是不是不安全。是不是会重金属中毒?”

先说结论，烧成的搪瓷制品是没有安全问题的。

毕竟是玻璃材质烧化浇铸而成，釉面的成分是氧化硅、氧化铝这些。

但同瓷器一样，釉中的色素，可能含有铅、镉。

对此各国都有严格的添加规定。搪瓷餐具与食物接触的一面多数为白色，不含铅、镉。

如果是彩色釉面，一些高质量的品牌，会使用无铅无镉的颜料，或者在产品包装上，添加使用限制说明。

当然，搪瓷制品要注意釉的养护，不要让搪瓷的金属胎露出。

如果盛放食物的一侧釉面有破损，还是不要使用了。

搪瓷怕磕碰，估计很多人记忆中的搪瓷制品，都会露出如此这般黑色金属胎

搪瓷的好处还很多，比如传热快、散热慢。

高品质的铸铁(搪瓷)锅导热性和密封性都极佳，传热均匀散热慢，

能有效减小炖煮时的水分蒸发，锁住食物质感和营养，使得肉类更鲜嫩，蔬菜更可口。

总之，搪瓷制品由于玻璃材质的存在而能防锈，由于金属材质的存在而不易破碎。

西方人喜欢用搪瓷，也是因为他们喜欢烧烤食物，用搪瓷，可以进烤箱，也可以直接端上桌

★搪瓷和瓷器、不锈钢

从家用餐具、日用器物的角度讲，普通人选择搪瓷的时候，

都会自觉不自觉的去跟瓷器和不锈钢器具做对比。

论时间悠久，瓷器出现最早，到现在为止，也是全世界范围内最为常用的餐具、日用器物材质。

搪瓷能够在瓷器大行其道的时代，占据过一席之地，

主要的原因还是相对瓷器来说，更为轻便趁手(内壁可以比瓷器做的更轻薄)，还相对不怕磕碰。

另外有个更重要的原因则是，搪瓷制品独特的美，光洁的色釉呈现出的独特美感，

跟瓷器相比都并不逊色，更不用说从20世纪70、80年代开始逐渐大行其道的不锈钢餐具了。

关于不锈钢餐具甚至锅具，我们实在是不知道怎么评价。

其实自身来说，也都用过德国的WMF、FISSLER之类的不锈钢锅具，

但当我们重新发现了Le Creuset，Staub那些色彩斑斓、器型可爱多变的铸铁锅之后，

几乎就弃不锈钢为蔽履了。

关于搪瓷本身，因为物质匮乏的时代，考虑到成本，中国人用的搪瓷制品，质量并不高。

其实，搪瓷的金属胎可以做的很厚，

瓷釉的厚度、平整度，乃至耐磨程度、色彩本身，都会成为决定搪瓷制品品质的因素。

也许我们日常生活里能遇到的搪瓷制品，胎都不够厚重，釉面未必十分平整光洁，

但这不代表搪瓷是一个低端产品，

事实上，世界上还是有很多几十几百年专注搪瓷制品的品牌，

在器型、色彩、釉面技术等等各个方面都有自己独到之处。

■ 奥地利Riess

Riess堪称欧洲最古老的搪瓷品牌，作为一家家族企业，它创立于1550年并延续至今。

Riess可不只是历史悠久而已，与众不同的生产工艺才是他们立厂之本。

每件产品要经过35道工序，由技艺纯熟的工匠在导热

稳定的金属上手工涂上3-4层珐琅，这其中会包含达到食品级安全的灰色底釉。

Riess注重环境保护，其工厂电力供应皆源自自

家的三座水利发电机，材料也全部为可再生原料，可见只在这样的周到考虑中，传统工艺才有可能进行下去。

搪瓷的品质，取决于金属胎，也取决于釉料品质、色彩和上釉水平

这款是Riess与美食家 Sarah Wiener 的联名限定系列，灵感来自不同食材配搭产生的碰撞，

故此每一个颜色都代一种独特食材。

30公分的长方形烤盘，配合7.5cm的深度，适宜各式面包蛋糕制作，

也可烹饪烤制西式简餐，缤纷配色让它从烤箱端出后直接上桌也没问题

Riess抹茶巧克力色碗，直径14公分的浅碗，适合早餐食用，当然分食用也不错。

另外，因为搪瓷能放入烤箱的特性，也可用来当作烤布丁的模具使用。

■ 美国Crow Canyon Home

从全世界来说，最喜欢搪瓷制品的可能就是美国。

铸铁搪瓷浴缸、铸铁搪瓷水槽使用量最大的，都是美国。

1977年成立的Crow Canyon Home看似年轻，但已经成为美国最大的搪瓷日用器生产商。

类似泼墨的喷漆技术已经为Crow Canyon Home的主要特征，

他们的搪瓷器具不仅能上电磁炉、煤气，进烤箱、洗碗机甚至户外烧烤都没有问题。

他们的产品都经过了美国国家食品安全局(FDA)的检测。

类似泼墨的喷漆技术已经成为Crow Canyon Home的主要特色

■ 英国Falcon

英国Falcon Enamelware公司，从1920年于伯明翰附近乡村发端，最初只销售四个种类的搪瓷制品，

都是我们最常见的生活用品。

独特的冰白色釉和蓝釉边的经典设计已经成为Falcon的标志。

它的盆碗也可以按套卖，不同大小的器具叠放在一起，节省空间而且美观。

Falcon的珐琅都是采用重轧钢，多次上釉的厚珐琅，手感不单薄、有质感，色彩正。

经典纯色的简约造型百看不厌，通过搭配能呈现出多种个性化风格。

是许多设计杂志和欧美美食博主力荐的高颜值餐桌搭配必需品。

另外提一句，Falcon在中国有代工厂，因此产品的价格也亲民得多。

很多搪瓷制品是可以叠放的，很省空间

我一直在用Falcon的产品，每次刷盘洗碗时，我都暗暗感叹搪瓷太好用了，轻便、易清洗

■ 日本野田搪瓷

野田珐琅(Noda Horo)创建于1934年，是日本最著名的珐琅制品品牌。

以优良的品质和简洁的设计，在日本的咖啡馆和杂货圈中，享有很高的评价和知名度，

是许多料理家钟爱的厨房用具。

细腻优雅的野田珐琅，传承了日本悠久的匠人文化，是“能陪伴人一辈子”的“好道具”。

经典的皇家渐变壶，和野田其它产品的低调温和不同，

这款壶的设计非常古典，壶体是12面的，颜色非常鲜亮，

上色渐变效果在珐琅制品里也难得一见。

可以烧水、泡茶、泡咖啡，明火和电磁炉均可用

野田珐琅的另一款水壶

月兔印系列源自1926年的日本藤井商店，后来并入野田。

月兔印珐琅手冲壶是与知名设计师山田耕民合作的产品，质感和保温性都相当好，并有多种颜色选择。

这款壶除了用作手冲壶，还有一个用法强烈推荐，就是油壶，这是我用过的最好用的油壶

这款木盖黄油盒没有多余装饰，透露出朴实的风范。冷却性高，不易损失原味的搪瓷正适合保存黄油。

使用时直接把盒子翻过来，将黄油倒扣在木盖上切割，很方便

■ 芬兰FINEL

知道芬兰的FINEL是通过三谷龙二的那本《日日器物贴》。

在那本书里，三谷龙二介绍了很多自己多年间搜罗来的日用器物，

其中就有这款已经停产的芬兰搪瓷品牌FINEL。

FINEL的很多器型都是由著名设计师Kaj Franck设计的，

图案则由ARABIA(FINEL后来更名为ARABIA)的设计师绘制，

在这些优秀设计师手下，FINEL从20世纪50年代开始，就没有生产过大路货，

而产出了一批批艺术品级别的搪瓷餐具。

可惜，在20世纪70年代后期，耐磨耐摔的不锈钢(却很难看的)逐渐取代搪瓷，

成为广泛采用的餐具、炊具材料，从那时起，搪瓷开始没落，FINEL也渐渐停产。

鲜明的芬兰民族风格，有没有让你想起Marimekko?

■ 挪威Cathrineholm

Cathrineholm是在20世纪中期风靡整个世界的挪威搪瓷餐具品牌，标志性的莲花图案，

凭借简单的图形表达，成为整个北欧设计里最成功的代表之一。

Cathrineholm起源于挪威东南Halden附近的小镇，最初只是一家炼钢厂，后来转而生产搪瓷制品，

在短短的几年时间里，通过Lotus搪瓷系列产品(也被称为蓝莲花系列)征服了整个北欧餐具市场，

甚至一度风靡整个欧美市场。

莲花系列是典型的北欧风格——简洁的线条、明亮简单的色彩、清晰的形状。

在大多数挪威人家里，都能找到蓝莲花的身影，

它们可能是祖辈结婚时置办的餐厨用品，然后陪伴父母一起长大。

Cathrineholm兴起的时间不长，大概十几年时间，就在20世纪70年代宣布关闭，

但因为其产品的设计实在太好看，

至今都深受整个欧美Vintage爱好者的喜爱和追捧。

全世界范围内，都有人在追捧Cathrineholm搪瓷

从功能来说，之后替代搪瓷的不锈钢制品，更加耐磨抗摔，轻便易用。但美感却下降了不止一个层次。

如果我们小心使用，常擦常洗，其实搪瓷有非常多的优点，

还能给我们的厨房、餐桌增加很多特别的味道，甚至，不止是美。

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