吴为：泓0871深圳万象天地店 - 策略餐饮系列

挖掘最质朴的渴望、力量和生机

将城市的、山野的、生活的、文脉的古今串联并叙

使现代餐饮空间因异而生，因碰撞而异彩纷呈

云南菜里头少宴席菜、少文人菜，原始的民间气息浓厚。从北京到上海，以“高原小产区鲜食料理”为招牌的泓0871凭借野而精的看家菜奠定了自己在滇菜领域的地位。

2024年，创始人刘新带着泓0871踏入了城市流速更湍急的深圳，屋里门外再次将味觉转译成视觉和空间体验，扎下深而牢的品牌根系。

矛盾和交融

空间的味觉谱系

从内地向云南和深圳进发，都有一种拾级而上的攀登感。不同的是，云南是地势和风土的，正所谓“一日上一丈，云南在天上”；深圳则是速度与城市浪潮的。新空间就在这样的碰撞下共生——因异而生，因矛盾而纷呈奇幻。

食客身处这样两个场景：一个是山野的，一个是都市的；一个是古老的，一个是崭新的。“非传统地运用传统”贯穿了整个空间——垒土坯墙、云南民居掠影、古镇雨后石板路、翻涌绵延的川东红土......这些虚构的笔触将时间和空间的维度尽可能拓展开来，分明处于现代空间中，却和城与人深处的记忆紧紧关联着。

矛盾不总是消极的，这在泓0871有着绝佳体现。在低垂柔软的灯光里，丰饶的荒僻、自然的精雕、开放的遮蔽、粗犷的细腻充满了空间，一间都市餐厅的舒适惬意和山野苍穹的恢弘无分彼此。食客将得到一种只属于当下的味觉：涵盖了滇波黄土、颓然的夯土院落、滇西的菌子、深圳的车流霓虹，以及整个空间。

创造新世界

从地理寻踪到风土再绘

进入空间，食材市集和火腿房的开场是有舞台震撼力的，丰饶甚至有点儿野蛮的食材展示区把一整个云南带着泥土和风雨推到了食客眼前，大自然成为了可以看见、嗅到、触摸到的浓缩场景。一幅张扬肆意的“样样好”恰恰满足了那些刚刚穿过车水马龙，渴望投入鲜美山野的都市人。

灯光渲染着毛石吧台刀劈斧砍的野性，一如云南的自然地貌。吧台功能适当让位给茶台，窸窣竹影下，中国茶呈现出的山水、人文和市井情景无形中也和泓0871的空间视觉彼此照应。从茶台向两个方向，分别进入散座区和包房区。

粗犷的带有沙砾质感的涂层包覆散座区天花和立面，砖结构柱和相对纤巧的木结构组合成多功能台，同时作为散座区强有力的精神支撑，看似未经修饰的材料和极端简素的结构处理将食客“放逐”在原始、自由的味觉边地。

带有上世纪缩影的餐边柜、桌椅、餐具将就餐氛围拉回家庭餐厅的舒适温煦，如流水缓缓而逝的古老时光被恒久镶嵌在画框中。

牺牲掉室内部分面积后，设计师成功创造出一个安静的与户外连接的内庭院，散座区流畅地过度到自然光和户外环境中，所有室内陈旧的、低垂的、粗粝的都从这个出口涌入天光中，然后成为炫目的、高昂的、细腻的一部分，与城市再度相融。这个小小的园林意向的区域也作为餐厅的精神内核，生息在人们对古意和自然的回望向往中。

沿走廊至包房，石板砖附着一层油润的薄光，漫漫层叠的黄土是视线尽头的地理造像。枝形黄铜把手后，包房像一段上扬的乐章作为空间的终段。洁净的材料几乎不饰一物，在静定朴拙的背景下，天光和城市从落地窗中叠映进室内，组成了一个完整的新世界。

策略为先，设计为后

云南得益于雪峰雨林、湖泊江河，古老的孑遗物种在这里延续，新的物种不息繁衍。而早在1980年城市建设起来之前，深圳的生活如流水般缓慢，那是最早的“深圳速度”——山川的速度。内陆与沿海、迅疾与弛缓、城市与蛮荒、远古与今朝，在特定的场景下，其实都是镜中对望，互为映照。

饮食和居住一样，常常是出于本能，是感性的，却又蕴含着最强烈的渴望、力量和生机，设计师看到了这一点，将最原始的质朴内涵赋予现代餐饮空间——自然的、生活的、文化的，在绵长丰饶的场景语境下，人的体验趋向丰满。

项目信息

项目名称｜泓0871-臻选云南菜

项目地点｜中国 深圳

项目面积｜552㎡

室内设计｜IN.X屋里门外设计    

设计主创｜吴为

设计团队｜贾琦峰、刘晨阳、张顺、宋江丽

照明支持｜Artelds 埃德照明

项目摄影｜郑焰

内容策划｜NARJEELING那几岭

项目策划｜楽品牌策略机构